[ 紐約好食 ] Fred's|鄰里的早午餐

 

美國人流行吃 Brunch 似乎是眾所皆知的事,也因此週末想去名店觀摩,不止要跟觀光客比賽早起,也得挑戰和紐約人一起在戶外排隊的耐寒力。連續路過幾間大排長龍之後,我們還是決定前往 “Fred's”,沒有排隊的人潮,地下半樓的位置也不顯眼。走進去才發現原來這裡不是沒有人氣,而是因為大家都在裡面排隊啊!


 
Fred 其實是一隻沒有通過導盲犬測驗的拉布拉多犬,老闆認養了牠並且以牠為餐廳命名。故事很簡單,卻漸漸吸引同樣愛狗的客人們將自己狗狗的照片掛進餐廳裡。現在餐廳的牆面已經成了狗兒們的沙龍展場。


如同其他名店,Brunch 的代表:Egg BenedictOmeletsBagelScrambled Eggs Pancakes,甚至是經典的法國鹹派 Quiche,這裡一樣都沒少。口味多元,一次滿足所有人對早午餐的想望,標準的美國大熔爐。


Omelets Cheese 卻很濃郁,配菜份量大到以為自己點到蔬菜盤,算是一道沒有特別驚喜卻也中規中矩的歐姆蛋。

 

Pancake,本來就很甜的鬆餅淋上楓糖漿,完全滿足他嗜吃甜食的胃。

 
“Strawberry Butter”,台灣很少見,姑且稱為草莓奶油醬吧。這是紐約許多 Brunch 餐廳都有的抹醬,就像在高級餐廳裡的法國麵包會附上一碟奶油,只是這裡更多了新鮮草莓的滋味。
“Strawberry Butter”
其實有點像是草莓果醬和奶油的混合,明明是甜膩的草莓醬卻硬要配上濃烈的油脂奶香。沒想到這樣的組合卻是絕配,食物界的混搭風總是出人意料之外。

 


 
說說做法吧!這算是廚師的老毛病,看到什麼吃到什麼,總是想解析一番究竟人家用得什麼食材,調了什麼味。其實 “Strawberry Butter” 不難做,最簡易的做法就是把所有材料放進調理機打碎混合就完成了。但要和別人有不一樣的味道,各家總有自己的配方比例。有些人是用新鮮草莓打成泥,講究點就過濾一下,加糖和檸檬汁煮滾放涼後再和軟化的奶油充分混合。或者只將草莓切小丁,保留多一點的顆粒感。


然而不論你愛怎樣變化,有個重點必定相同。那就是草莓和奶油混合時容易油水分離的狀況絕對要避免。切記不要搶快使用冰奶油,一定要等它軟化後再進行混合的步驟噢!這裡的 “Strawberry Butter” 帶有些微的果粒, 

 

[紐約好食] Zaitzeff Burgers-堅持自然美味的漢堡

 

紐約的餐飲文化正如同人種的大熔爐一樣,多元而豐富。很難想像有什麼菜在紐約吃不到,當然道不道地又是另一回事。第一次來到紐約大嗑美食,是五年前剛接受了點法國廚藝學校的熏陶後,趁著聖誕假期跑到紐約瘋狂追,追名廚餐廳,那時走的是精緻且極致的美食路線。經過些許年的歷練,對於廚藝(做菜)與品味()有了更深的體會,漸漸摸索出自己嚮往並喜歡的日常在地飲食風格

正如同大家一聊到法國就會想到用Baguette做的三明治,漢堡絕對是美國極具代表的在地食物。只是連同我在內,受到麥當勞全球化的影響,一直覺得漢堡是不健康的速食,而忽略了在地獨立店家試圖以漢堡作為表現飲食的想法,其實值得深入了解。


“ Zaitzeff Burgers”
是一間紐約漢堡店



“ Zaitzeff Burgers”
是由一對母子AmineZach 2003年開始在紐約華爾街附近經營的漢堡店。開店隔年就獲得紐約雜誌評選為百大紐約餐廳。開了十幾年的 “Zaitzeff”歷經兩次擴店最後又回歸一間本店,維持一周七天,8 am.10 pm.的經營模式直到今天。


 
他的菜單很簡單,兩種招牌漢堡:Sirloin Kobe,分別有大小size可選,另外不吃牛肉的客人也可以選擇火雞漢堡或素食漢堡。不過在這裡,漢堡就是漢堡,沒有附薯條或可樂。喜歡的話,可以另外單點手切薯條或地瓜。

有別於一般漢堡使用美國穀飼牛肉,“Zaitzeff Burgers” 使用自然草飼,不施打荷爾蒙與抗生素的牛肉。分別和兩間美國的小農合作,以 “D’ARTAGNAN” 牧場作為店內Sirloin的來源,並從 “MORGAN RANCH” 牧場進用美國和牛(American Wagyu beef)

另外值得一提的是,經常被視為配角的漢堡麵包,“Zaitzeff” 堅持使用較有咬勁的 Portuguese Muffins (葡萄牙馬芬) 取代一般鬆軟無味的漢堡麵包。Portuguese Muffins 也可稱為Bolos Levedos English Muffin 的變形。做法上,揉成麵團切割後,不是直接放入烤箱烘焙,需要先將兩面煎脆上色後再放入烤箱烤熟。比起 English MuffinPortuguese Muffins 比較大,口味又偏甜。組織結實不易碎裂的特性更是漢堡麵包的絕佳選擇。不過雖然稱作Muffin,卻不是一般印象美國馬芬蛋糕,而是真正的,帶有些許酵母酸味又充滿嚼勁的麵包!

“Zaitzeff”
的麵包來自 “The 3 Meal Muffin” ,一個39年來只做 Portuguese Muffins 的葡萄牙家庭。因為堅持好的 Portuguese Muffins 三餐都可以吃,所以品牌取名為The 3 Meal Muffin

 

分別點了1/4磅的SirloinKobe,並加點了一盤手切綜合地瓜薯條。

搭配Portuguese Muffins “Zaitzeff Burgers” 最大的亮點。麵包與牛肉各有特色卻又不會互搶風頭,真正是極度美味的漢堡!

 

 

 

 

原圖文出處:  http://bit.ly/1umiXzy

 

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