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[ 紐約好食 ] Fred's｜鄰里的早午餐

美國人流行吃 Brunch 似乎是眾所皆知的事，也因此週末想去名店觀摩，不止要跟觀光客比賽早起，也得挑戰和紐約人一起在戶外排隊的耐寒力。連續路過幾間大排長龍之後，我們還是決定前往 “Fred's”，沒有排隊的人潮，地下半樓的位置也不顯眼。走進去才發現原來這裡不是沒有人氣，而是因為大家都在裡面排隊啊!

Fred 其實是一隻沒有通過導盲犬測驗的拉布拉多犬，老闆認養了牠並且以牠為餐廳命名。故事很簡單，卻漸漸吸引同樣愛狗的客人們將自己狗狗的照片掛進餐廳裡。現在餐廳的牆面已經成了狗兒們的沙龍展場。

如同其他名店，Brunch 的代表：Egg Benedict、Omelets、Bagel、Scrambled Eggs 或 Pancakes，甚至是經典的法國鹹派 Quiche，這裡一樣都沒少。口味多元，一次滿足所有人對早午餐的想望，標準的美國大熔爐。

Omelets， Cheese 卻很濃郁，配菜份量大到以為自己點到蔬菜盤，算是一道沒有特別驚喜卻也中規中矩的歐姆蛋。

Pancake，本來就很甜的鬆餅淋上楓糖漿，完全滿足他嗜吃甜食的胃。

“Strawberry Butter”，台灣很少見，姑且稱為草莓奶油醬吧。這是紐約許多 Brunch 餐廳都有的抹醬，就像在高級餐廳裡的法國麵包會附上一碟奶油，只是這裡更多了新鮮草莓的滋味。
“Strawberry Butter” 其實有點像是草莓果醬和奶油的混合，明明是甜膩的草莓醬卻硬要配上濃烈的油脂奶香。沒想到這樣的組合卻是絕配，食物界的混搭風總是出人意料之外。

說說做法吧！這算是廚師的老毛病，看到什麼吃到什麼，總是想解析一番究竟人家用得什麼食材，調了什麼味。其實 “Strawberry Butter” 不難做，最簡易的做法就是把所有材料放進調理機打碎混合就完成了。但要和別人有不一樣的味道，各家總有自己的配方比例。有些人是用新鮮草莓打成泥，講究點就過濾一下，加糖和檸檬汁煮滾放涼後再和軟化的奶油充分混合。或者只將草莓切小丁，保留多一點的顆粒感。

然而不論你愛怎樣變化，有個重點必定相同。那就是草莓和奶油混合時容易油水分離的狀況絕對要避免。切記不要搶快使用冰奶油，一定要等它軟化後再進行混合的步驟噢！這裡的 “Strawberry Butter” 帶有些微的果粒，

[紐約好食] Zaitzeff Burgers-堅持自然美味的漢堡

紐約的餐飲文化正如同人種的大熔爐一樣，多元而豐富。很難想像有什麼菜在紐約吃不到，當然道不道地又是另一回事。第一次來到紐約大嗑美食，是五年前剛接受了點法國廚藝學校的熏陶後，趁著聖誕假期跑到紐約瘋狂追“星”，追名廚餐廳，那時走的是精緻且極致的美食路線。經過些許年的歷練，對於廚藝(做菜)與品味(吃)有了更深的體會，漸漸摸索出自己嚮往並喜歡的“日常在地飲食風格”。

正如同大家一聊到法國就會想到用Baguette做的三明治，漢堡絕對是美國極具代表的在地食物。只是連同我在內，受到麥當勞全球化的影響，一直覺得漢堡是不健康的速食，而忽略了在地獨立店家試圖以漢堡作為表現飲食的想法，其實值得深入了解。

“ Zaitzeff Burgers” 是一間紐約漢堡店

“ Zaitzeff Burgers” 是由一對母子Amine和Zach 於2003年開始在紐約華爾街附近經營的漢堡店。開店隔年就獲得 “紐約雜誌” 評選為百大紐約餐廳。開了十幾年的 “Zaitzeff”，歷經兩次擴店最後又回歸一間本店，維持一周七天，8 am.到10 pm.的經營模式直到今天。

他的菜單很簡單，兩種招牌漢堡：Sirloin 和 Kobe，分別有大小size可選，另外不吃牛肉的客人也可以選擇火雞漢堡或素食漢堡。不過在這裡，漢堡就是漢堡，沒有附薯條或可樂。喜歡的話，可以另外單點手切薯條或地瓜。

有別於一般漢堡使用美國穀飼牛肉，“Zaitzeff Burgers” 使用自然草飼，不施打荷爾蒙與抗生素的牛肉。分別和兩間美國的小農合作，以 “D’ARTAGNAN” 牧場作為店內Sirloin的來源，並從 “MORGAN RANCH” 牧場進用美國和牛(American Wagyu beef)。

另外值得一提的是，經常被視為配角的漢堡麵包，“Zaitzeff” 堅持使用較有咬勁的 Portuguese Muffins (葡萄牙馬芬) 取代一般鬆軟無味的漢堡麵包。Portuguese Muffins 也可稱為Bolos Levedos，是 English Muffin 的變形。做法上，揉成麵團切割後，不是直接放入烤箱烘焙，需要先將兩面煎脆上色後再放入烤箱烤熟。比起 English Muffin，Portuguese Muffins 比較大，口味又偏甜。組織結實不易碎裂的特性更是漢堡麵包的絕佳選擇。不過雖然稱作Muffin，卻不是一般印象美國馬芬蛋糕，而是真正的，帶有些許酵母酸味又充滿嚼勁的麵包！

“Zaitzeff” 的麵包來自 “The 3 Meal Muffin” ，一個39年來只做 Portuguese Muffins 的葡萄牙家庭。因為堅持好的 Portuguese Muffins 三餐都可以吃，所以品牌取名為The 3 Meal Muffin。